技术资料：

产品名称：乳酸链球菌素

英文名称：Nisin(Z)

分子式：C₁₄₁H₂₂₈O₃₈N₄₁S₇         相对分子量：3330.31

结构式：

INS：234            CAS：1414-45-5

产品指标：

产品特性：

1、抑菌性：

乳酸链球菌素能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性细菌的营养细胞和芽孢，如嗜热脂肪芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等，特别是对产芽孢的细菌如芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌有很强的抑制作用。

NISIN对乳酸菌的抑制作用也相当明显，在一定条件下，如冷冻、加热、降低pH值、EDTA处理等，乳酸链球菌素亦可抑制一些革兰阴性菌，如沙门氏菌、大肠杆菌、假单胞菌等的生长。通常有些细胞孢子耐热性很强，一般杀菌条件难以将其完全杀灭，如鲜乳135℃，2s超高温瞬时灭菌，芽孢死亡率为90％，若同样条件下再添加20～40 ppm的Nisin，则芽孢死亡率100％。目前公认的乳酸链球菌素对革兰氏阳性菌的作用是：当细胞孢子发芽膨胀时，乳酸链球菌素作为阳离子表面活性剂，影响细菌细胞膜和细胞质膜，抑制孢子的萌发和繁殖，它可使细胞膜中的巯基断裂，使ATP渗出，甚至导致细胞溶解。

                                                                                        乳酸链球菌素对常见细菌的最小抑菌浓度MIC（mg/kg）

2、节能性：

乳酸链球菌素加入食品中，可以有效地增加细菌的热敏度，从而可以大大地降低食品的灭菌温度、缩短食品灭菌时间，减少营养成分的损失，并可以使食品保持原有营养成份、风味、色泽，改进食品的品质、节省能源。而且乳酸链球菌素可以有效抑制经热处理后，没有杀灭的细菌孢子部分，因此在确保节能的同时，还可以有效延长食品的保质期。根据目前产品研究及客户使用情况，对于高温灭菌的产品，添加0.3-0.5g/kg的乳酸链球菌素可将灭菌温度由121℃降低到105-115℃，可有效的保持食品营养成分、风味、色泽等。

3、安全性

乳酸链球菌素是由34个氨基酸组成的小分子肽，进入人体即被体内蛋白酶分解为多种氨基酸，无残留，不产生抗药性，不影响人体益生菌。也为誉为“营养性食品添加剂”。英国Aplin公司从9个国家采集251份牛奶样品，结果发现，109份样品中含有可产生Nisin的乳酸链球菌，说明这种物质早就天然存在于人们日常食用的牛奶中。世界上有不少国家如英、法、澳大利亚等对Nisin在食品中的添加量都不作任何限制。

1992年3月，我国卫生部在批准实施的文件中明确指出：“可以科学地认为乳酸链球菌素作为食品保藏剂是安全的。”Nisin可以取代或部分取代化学防腐剂，以满足生产绿色食品、保健食品的需要。

使用范围：

乳酸链球菌素作为一种生物型的食品防腐保鲜剂，已广泛应用于肉制品、饮料、烘焙制品、腌渍蔬菜、方便米面制品、熟制水产品、调味品等领域。

中华人民共和国食品添加剂使用标准（GB2760-2014）及其相关公告中规定的乳酸链球菌素在食品中的使用范围及用量，具体如下：

产品应用：

1.在果汁中加 0.05-0.15g/kg Nisin， 即可有效延长保质期。

2.在乳饮料中加 0.1-0.25g/kg Nisin，即可有效延长保质期。

3.在肉灌肠中加 0.1-0.3g/kg Nisin， 即可有效延长保质期。

4.在酱卤肉中加 0.1-0.18g/kg Nisin，即可有效延长保质期。

5.在禽类制品中加 0.1-0.3g/kg Nisin，即可有效延长保质期。

6.在方面米面制品中加 0.1-0.2g/kg Nisin，即可有效延长保质期。

包装规格：1000g/瓶，20kg/箱，10kg/桶，25kg/桶。

储藏条件：密封、避光、阴凉、干燥，保质期为24个月。