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纳他霉素(Natamycin)，又称匹马菌素或游霉素，是由纳塔尔链霉素（Streptomyces natalensis）发酵后产生的一种多烯物质的真菌抑制剂， 也是目前国际上唯一获得批准的一种高效、广谱、安全的抗真菌生物食品防腐剂，可用于抑制食品中的霉菌、酵母生长。它很少的量就能抑制致使食品腐败的霉菌和酵母菌，是一种高效、安全、无毒、无副作用的天然食品防腐剂。产品安全、可靠，又不影响产品风味，至今已有40多个国家批准应用，广泛用于乳酪、肉制品、糕点、果汁、果酱、果冻、腌泡制品等。
技术资料：
产品名称：纳他霉素
英文名称：Natamycin
分子式：C33H47NO13 分子量：665.73
分子结构式：
INS: 235 CAS: 7681-93-8
产品指标：
| 项 目 | 标 准 |
| 色泽 | 白色至奶油黄色结晶性粉末 |
| 气味 | 几乎无臭 |
| 纳他霉素（以干基计），w/% ≥ | 95 |
| pH | 5.0-7.5 |
| 比旋光度αm(20℃,D)/[( º)·dm2·kg-1] | +250 ~ +295 |
| 干燥减量， w/% ≤ | 8 |
| 灼烧残渣， w/% ≤ | 0.5 |
| 铅（Pb）/（mg/kg） ≤ | 2 |
稳 定 性：纳他霉素在pH3-9范围内都能起到很好的防腐保鲜效果，适用于各种酸性、中性、偏碱性食品。产品特性：纳他霉素对于几乎所有的真菌类（霉菌和酵母菌）都有很强的抑制性，但对细菌、病毒或其他微生物无作用。因此，它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。
纳他霉素对常见真菌的最小抑菌浓度MIC（mg/kg）：
微生物名称 | 最小抑菌浓度MIC（mg/kg） |
黄曲霉 | 5 |
黑曲霉 | 2 |
米曲霉 | 10 |
青霉 | 2.5 |
酒香酵母 | 1.5 |
白色念珠菌 | 2 |
啤酒酿酒酵母 | 2.5 |
念珠样串酵母 | 2 |
使用范围：
我国于1996年就批准纳他霉素可用作食品防腐剂，用于乳酪、肉制品、广式月饼、糕点表面、果汁原浆表面、易发霉食品加工器皿表面等，残留量不得超过10 mg/kg。
中华人民共和国食品添加剂使用标准（GB2760-2014）中规定的纳他霉素在食品中的使用范围及用量，具体如下：
食品分类号 | 食 品 名 称 | 最大使用量（g/kg） | 备 注 |
01.06 | 干酪和再制干酪及其类似品 | 0.3 | 表面使用，残留量< 10mg/kg |
07.02 | 糕点 | 0.3 | 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量<10mg/kg |
08.03.01 | 酱卤肉制品类 | 0.3 | 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量<10mg/kg |
08.03.02 | 熏、烧、烤肉类 | 0.3 | 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量<10mg/kg |
08.03.03 | 油炸肉类 | 0.3 | 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量<10mg/kg |
08.03.04 | 西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 | 0.3 | 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量<10mg/kg |
08.03.05 | 肉灌肠类 | 0.3 | 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量<10mg/kg |
08.03.06 | 发酵肉制品类 | 0.3 | 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量<10mg/kg |
12.10.02.01 | 蛋黄酱、沙拉酱 | 0.02 | 残留量≤10mg/kg |
14.02.01 | 果蔬汁（浆） | 0.3 | 混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg |
15.03 | 发酵酒 | 0.01g/L |
产品应用：
1.用300mg/L 浓度的纳他霉素水溶液喷洒在干酪表面，可以防止干酪霉变，延长保质期。
2.用300mg/L 浓度的纳他霉素酒精溶液，喷洒在蛋糕表面，可以防止蛋糕表面发霉，延长保质期。
3.用300mg/L 浓度的纳他霉素水溶液，浸泡肉灌肠或喷洒在肠衣两端，可以防止肠体发粘和肠衣发霉。
4.在米酒、葡萄酒、果蔬汁中添加 5-10mg/kg 纳他霉素，可以防止腐败，延长保质期。
产品细分：
1.95%含量纳他霉素（以干基计）；
2.50%含量纳他霉素（乳糖制剂、葡萄糖制剂、盐制剂），亦可根据客户要求定制不同 含量纳他霉素；
3.可溶性纳他霉素。
包装规格：500g/瓶，10kg/箱，10kg/桶，25kg/桶。
储藏条件：密封、避光、阴凉、干燥，保质期为24个月。
纳他霉素
